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茶树菇烘干技术:茶树菇一般采用烘烤法干制,烘烤技术与干制品质量密切相关。鲜菇采摘后, 用阳光先晒半天,按大小分开,除去杂物、蒂头,再将茶树菇的菌褶向下,排放在烤盘上,送到烤房烘烤。温度由低到高,温度过低会使产品腐烂变色,温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45 ℃,进料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇较干,起始温度可高一点,雨天采收的菇较湿,起始温度应低一点。随着菇的干燥缓慢加温, 升到60-65 ℃,勿超过75℃,整个烘烤过程,视产品种类与干湿度总需20多个小时。
茶树菇为什么要烘干:
柱状田头菇,是一种食药用菌,菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。市面上日常食用主要以干菇为主,茶树菇的干燥是怎么样的呢?一般鲜菇经过干制处理之后,借助热力作用,将组织中的水分减少到一定的限度,使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高,尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活,从而降低或抑制生物生长和繁殖,使产品得以较长时间的保存,不致于发生腐烂变质,并保持菌类的良好品质。目前茶树菇的干燥设备有很多种,常见的有传统的烧煤烧柴的热风炉、电加热烤炉及新型的热泵烘干机等等,在当今,节约能源及食品卫生是企业生产的注重点,那么,哪些设备比较符合?
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